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秋分將至 幾大潤肺食物美味吃法

時間:2017-09-21 11:19:37

  9月23日是秋分節氣,陽消陰長,交泰有時,自夏至節氣開始,陽氣漸收,陰氣漸長,至秋分時節恰好陰陽之氣兩兩相半,因而秋分膳食養生亦當遵循陰陽調和的原則。秋分陰陽相半的時節開始,滋陰潤燥的同時,食材也應注意適當選用溫暖胃腸之品,勿令中土陽氣受傷。梨、鴨肉、銀耳、百合、萵筍、菜花等是最適宜這一時節的食物。下面介紹這些潤肺食物的美味吃法。

  雪梨無花果燉鵪鶉

  廣東民間常言:『有雪梨、無熱氣』。尤其是秋燥日,雪梨已成為我們常食的水果或常為入湯羹的食材了。它果肉脆嫩而多汁、氣味清甜而潤肺,中醫認為它有生津潤燥、清化熱痰、解酒除煩的功效。入湯羹時宜選鴨梨。食藥兼之的無花果性平味甘,中醫認為它能潤腸止咳、清熱潤腸、解毒。鵪鶉肉營養價值比雞肉還高,在民間有『動物人參』之稱。合而為湯,氣味清潤可口,有滋陰益肺、潤燥生津的功效,為男女老少皆宜。

  材料:雪梨1~2個、無花果6個、鵪鶉2只、豬瘦肉150克、生姜片。

  做法:雪梨去皮、芯,切塊;無花果洗淨;鵪鶉宰洗淨;豬瘦肉洗淨,切塊。一起與生姜下燉盅,加冷開水1500毫昇(6碗量),加蓋隔水燉約2個半小時便可。進飲時方下鹽。

  銀耳百合炒蝦仁

  銀耳又稱白木耳,是一種珍貴的食用和藥用真菌。營養價值很高,對人體健康十分有益,故自古以來,銀耳一直被作為一種健身的滋補珍品。百合也是很好的食材。吃慣了銀耳湯,炒銀耳也不錯。其實銀耳和木耳一樣,炒著吃都是可以的,而且比木耳更脆呢。

  材料:乾銀耳20克,百合乾20克,蝦仁60克,鹽,白糖,白醋,雞精,料酒,胡椒粉,淀粉,蔥花適量。

  做法:銀耳和百合用溫水浸泡3小時,百合乾泡略軟,銀耳泡發大。銀耳用剪子或者小刀去根。用手把銀耳撕成小朵。鍋裡水燒開,放入銀耳和百合焯大約2分鍾斷生。銀耳和百合焯熟,撈出控水備用。蝦仁加入料酒,淀粉2ml,白胡椒粉。用手抓均勻醃制10分鍾。鍋裡倒油燒至7成熱,下入銀耳和百合翻炒半分鍾。加入糖,鹽,醋,雞精調味。倒入蝦仁翻炒均勻。剩餘3ml淀粉加水攪拌均勻成水淀粉,倒入鍋裡大火翻炒。撒上蔥花。大火翻炒收汁變得濃稠即可。

  蜜汁鴨胸飯

  秋季,當年新鴨肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。鴨肉脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

  材料:鴨胸肉、青菜、米飯、雞湯、鮮橙汁、醬油、姜塊、料酒、蜂蜜。

  做法:鍋內倒雞湯,加醬油、姜塊、蜂蜜、料酒與橙汁,攪拌均勻後大火燒開,加入鴨胸肉,改小火燜鹵約半小時,使鴨胸肉入味熟透;青菜心汆燙斷生,米飯盛入盤中,將青菜心放在米飯上,再將鹵好的鴨胸肉撈出切成薄片放在米飯上,鹵汁澆在米飯上即可。

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