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做完這5道薄荷菜 再和夏天說拜拜

時間:2017-08-21 11:09:59

  猝不及防,立秋過了,前天朋友圈裡刷屏地喊著「貼秋膘」,夏天的肥還不見少呢,這些人心真大。明明早上上班時還朝陽焱焱,曬得人睜不開眼,初秋的涼風呢?入秋的誠意呢?

  明明早上上班時還朝陽焱焱,曬得人睜不開眼,初秋的涼風呢?入秋的誠意呢?但是猝不及防地,立秋就過了。

  我在夏天養了一盆薄荷,就在窗邊,放養。陽光每日直射著,生長情況,和我下午犯困時一個樣,萎靡不振。過了三天整盆死了,一碗水從頭到腳給它來了個水葬,第二天又奇跡萌發出無數嫩芽,啊!這個迷人的小家伙。過幾天掐掉頂芽就又能長出更多分枝,這叫去除「頂端優勢」,是不是很耳熟。也不用太費心養,就能收割一茬茬的薄荷吃,真好。

  薄荷被蓋印著夏日清涼的印章,它其實和我很像,或許更享受夏秋交界這短短幾天日子。喜歡陽光又不想直曬,我喜歡下雨天的一夜清涼,薄荷也是要澆透了水纔會茂密生長。

  種了薄荷後我發現它的薄荷杆有讓人迷之上癮的清香,比葉子更直接的清涼,捏著杆兒在鼻下深吸,涼氣兒直衝頭頂。發展了不少同事,下午困了餓了一起吸薄荷杆,場面恢弘。

  我接受世界的顏色就此由夏狂熱變秋落葉,只是想為今年的夏天踐行,用我最喜歡的薄荷,將不安分的清涼混合著秋天的金黃做進菜裡。

  天啊!竟是5道薄荷料理,5道呢!!

  1、金箔mojito

  本來想做百香果mojito給大家,結果皺巴巴的百香果被阿姨整箱扔掉了!怒!

  用料

  小青檸8顆、檸檬半個、薄荷葉10g、朗姆酒30mL、薄荷味糖漿10mL、檸檬濃縮液10mL、白砂糖適量、冰塊一杯、氣泡水一瓶、可食用金箔少量、梅森杯

  Recipe

  ①小青檸切半、檸檬切角、薄荷葉、白砂糖、可食用金箔放入梅森杯,輕輕碾壓,不過分破壞薄荷葉;

  ②倒入酒、糖漿、檸檬汁和足夠冰塊,用冰鎮氣泡水填滿;

  ③搖勻,金箔在杯中旋轉,試試味道,根據個人口味調合;

  ④可加其他風味水果如芒果、百香果;

  ⑤擰蓋兒端走,天下我有。

  mojito是一種上班偷偷喝還可以狡辯說「這是飲料」的軟妹酒,所有原料都是衝破頭地為了一個清爽,下午困的時候,最好有一杯連杯子都涼的mojito,立馬清醒。加了金的mojito大飲一口,隨氣泡嗝出一片綠林和旋轉的螢火之光。

  2、薄荷炒牛肉

  用料

  牛肉餡200g、薄荷30g、小米椒5根、蒜末10g、檸檬2片、生抽、鹽、雞精

  Recipe

  ①薄荷切碎末,小米椒切圈,蒜切成蒜末;

  ②中火,熱油下蒜末煸香,放入200g牛肉餡,煸炒至松散變色,加一點鹽和生抽調味;

  ③放入小米椒稍加翻炒,加一點雞精,開大火,將牛肉收汁為乾爽的牛肉末;

  ④下薄荷,略加翻炒,出鍋;

  ⑤擺放適量檸檬片和新鮮薄荷葉。

  3、檸檬薄荷雞絲

  絕佳的小前菜,調味最喜歡的一道。

  用料

  雞胸肉100g、薄荷30g、檸檬1個、小米椒3根、花椒10粒、蒜10g、姜10g、料酒、生抽、白醋、油

  Recipe

  ①薄荷切細絲,小米椒切圈,姜蒜切末;

  ②檸檬對半切,一半切薄片,一半待用;

  ③雞胸肉用料酒稍加醃制,雞胸肉涼水下鍋,煮到熟透,撕絲備用;

  ④調醬汁:熱油下花椒,炸香後撈出,下蒜末、姜末爆香,下小米椒翻炒,加白醋、生抽煮沸,調成醬汁;

  ⑤薄荷絲、雞絲、檸檬片加醬汁,擠半個檸檬汁,拌勻。

  小米椒的辣在清新的酸中迸發驚喜,一口沒停,晚飯光吃這個沒問題。

  4、薄荷冰淇淋

  沒有冰淇淋機也可以做

  用料

  奶油240g、牛奶240g、糖25g、薄荷葉80g、蛋黃5個、鹽一小撮

  Recipe

  ①牛奶中加入薄荷葉和一小撮鹽,加熱至剛剛沸騰,牛奶變青綠色,靜置一小時,入攪拌機打碎,過濾;

  ②蛋黃5個,加入25g糖,打到發白;

  ③分次加入微微冷卻的薄荷牛奶,拌勻,注意盡量不要打出大泡,牛奶溫度不可太高;

  ④混合物倒入鍋中,小火加熱至80 °C,微微粘稠即可,煮過頭會變成薄荷蛋花湯,將混合物隔冰水冷卻,此時薄荷醬會更粘稠一些;

  ⑤240g奶油打至發白,表面有明顯的紋路即可;

  ⑥將薄荷醬與奶油混合均勻,入冰激凌機攪拌(機身提前冷凍,足夠涼),也可以放入保鮮盒冷凍,隔半小時取出徹底攪碎冰碴,但不會得到冰淇淋機操作的細膩口感;

  ⑦冷凍後,冰淇淋勺挖球,致美一拍。

  喜歡濃醇細滑的可按此方,喜歡冰感的冰淇淋奶油可以減量。吸一口氣,冰化掉吸走熱量,薄荷味在口中吹過穿堂風。

  5、薄荷冰粉

  上周我們做了8種涼粉,這是反響最好的一碗,我們用椰樹椰汁調和了煉乳。

  用料

  薜荔籽50g、涼白開1.5kg(或換礦泉水,不可用純淨水)、薄荷葉100g、可食用金箔、椰汁或椰子粉、細密的布袋子

  Recipe

  ①薄荷葉加入水中煮開,將薄荷葉撈出,薄荷水放涼;

  ②薜荔籽和少量金箔裝入布袋子,放入薄荷水中揉搓,將種子中的膠質溶解在水中(布越密,越不易有雜質沈淀,口感越細膩);

  ③直至水變得略微粘稠即可。靜置或冷藏2小時;

  ④做好的薄荷涼粉可以澆上一些用煉乳汁。

  我們用椰汁調和煉乳汁,但若有椰子粉,那味道更上一層樓,簡直了,吃得人甜一哆嗦,涼一哆嗦。

來源:太平洋時尚網  
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